HACCP-konforme Produktionsanlagenreinigung in der Bio-Lebensmittelproduktion

1Ausgangssituation

Bio Breadness betreibt eine Produktionsstätte für zertifizierte Bio-Lebensmittel in Hessen. Die Produktionsanlagen müssen nicht nur effizient, sondern vor allem HACCP-konform und rückstandsfrei gereinigt werden. Lebensmittelbehörden überprüfen die Hygienestandards regelmäßig und eine lückenlose Reinigungsdokumentation ist Pflicht.

2Die Herausforderung

Anhaftungen in Maschinen und schwer zugänglichen Anlagenbereichen, Rückstände an Förder- und Verarbeitungskomponenten. Reinigung ausschließlich in engen Produktionspausen möglich – kein Eingriff in den Schichtbetrieb. Alle eingesetzten Reinigungsmittel müssen lebensmitteltauglich sein, chemische Rückstände auf lebensmittelberührenden Flächen sind ausgeschlossen.

3Unser Vorgehen

Ferman führt die Produktionsanlagenreinigung nach einem fest vereinbarten Plan durch, vollständig abgestimmt auf die Produktionspausen von Bio Breadness. Ausschließlich lebensmittelechte Reinigungsmittel gemäß EN 1276 kommen zum Einsatz. Vollständige HACCP-Dokumentation nach jeder Reinigung inklusive Freigabe durch den Hygieneverantwortlichen. Optional: Reinigungsvalidierung durch Abklatschproben.

4Ergebnisse

• Alle Behördenkontrollen ohne Beanstandung bestanden
• HACCP-Reinigungsdokumentation lückenlos geführt
• Keine lebensmitteltechnischen Vorfälle seit Vertragsbeginn
• Reinigung vollständig in Produktionspausen integriert – null Produktionsausfall
• Validierungsabklatschproben regelmäßig ohne Befund